duminică, 14 ianuarie 2018

Sarah Bernard


Despre aceste prajiturele/fursecuri/bezele, sau cum vreti sa le numiti, se spune ca ar fi fost create de un cofetar danez, special pentru actrita Sarah Bernard. Sunt atat de fragile si delicate incat efectiv se topesc in gura. Nu sunt deloc greu de facut, dar sunt migaloase si trebuie sa lucrati cu grija cu ele, pentru ca sunt foarte fragile.La baza, sunt niste bezele cu nuca si sunt umplute cu o crema de ciocolata. Am vazut ca aceste prajiturele apar sub diferite denumiri : Sarah Bernard, butoiase, tobite, alcazare, saraberne (aceasta ultima varianta mi se pare cel putin ciudata, pentru ca de fapt stalceste numele actritei Sarah Bernard, ceea ce e cel putin deplasat ). 
Eu aveam mai multe albusuri adunate si am facut bezelele, iar pentru crema, am ales un ganache de ciocolata in care am adaugat putin rom. Stiu ca reteta originala (sau ma rog, cred ca nimeni nu stie de fapt care e reteta originala), prevede o crema cu galbenusuri si unt. Noua in schimb nu ne plac cremele cu unt, asa ca am preferat ganache.

Ingrediente:
-6 albusuri
-350 g zahar
-150 g nuca macinata
-1 lingurita zeama de lamaie

Crema de ciocolata:
 -300 ml frisca
-100 g ciocolata amaruie
-100 g ciocolata cu lapte
+
100 g nuca macinata

Albusurile se pun in vasul robotului si se bat la viteza mare pana se formeaza o spuma ferma. Se adauga zaharul pudra si zeama de lamaie si se bate in continuare pana se topeste zaharul. Se adauga apoi nuca macinata si se amesteca usor cu o spatula. Se pune bezeaua intr-un posh cu varf rotund, sau intr-o punga careia i se taie un colt si se spriteaza gramajoare rotunde intr-o tava, pe hartie de copt.
Se coc bezelele 25 minute, dupa care se scoate tava din cuptor si cu grija se desprinde fiecare bezea. Se lucreaza cu grija, pentru ca bezelele sunt destul de fragile.

Crema:
Frisca lichida se pune impreuna cu ciocolata rupta in bucatele, intr-un vas pe baie de aburi. Se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se pune in frigider pentru minim doua ore, timp in care crema se va raci si se va intari. Se poate aromatiza cu putina esenta de rom si se bate cu mixerul pana rezulta o crema spumoasa dar ferma.

Asamblare:
Se iau cate doua bezele si se unesc cu crema, cu varfurile spre interior. Se ung si pe margini cu crema, apoi fiecare butoias obtinut, se tavaleste prin nuca macinata si deasupra, se glazureaza cu ciocolata topita.










vineri, 29 decembrie 2017

Rulada cu fructe tropicale



 Cu ajutorul prietenilor de la Sun Food, gatim nu numai mancarurui rapide si delicioase ci si deserturi spectaculoase, precum aceasta rulada cu crema mascarpone si fructe tropicale. Credeti ca poate exista ceva mai bun de atat?

Pentru blat:
-4 oua
-4 linguri zahar
-2 linguri ulei
-4 linguri faina
 
Crema:
-250 g mascarpone
-250 ml frisca
-3-4 linguri zahar pudra
+
 -1 conserva fructe tropiocale Sun Food

Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul, apoi se adauga uleiul si galbenusurile si se amesteca bine, iar la final se adauga faina, amestecand usor cu lingura pana se inglobeaza. Se toarna amestecul pentru blat intr-o tava de la aragaz, tapetata cu hartie de copt. (Eu pentru rulade folosesc intotdeauna tava de la aragaz.) Se coace blatul 14 minute (dupa cuptorul meu :) ). In tot cazul cand incepe sa devina auriu pe margini, e gata. Eu niciodata nu aplic metoda cu rulatul blatului intr-un prosop umed, pentru ca am patit-o o data si am aruncat rulada cu tot cu prosopul cu care ar fi trebuit sa o rulez. :). De atunci las blatul cateva minute sa se racoreasca, apoi o rulez cu hartia de copt.
Pentru crema, se amesteca frisca cu zaharul pudra si cu mascarpone si se bate bine pana devine o crema suficient de tare.Cu ajutorul unei pensule de silicon, am insiropat foarte putin rulaza cu zeama de la compotul de fructe tropicale, am pus jumatate din cantitatea de crema, am adaugat fructele tropicale si am rulat strans. Cu restul de crema si fructe am decorat rulada. Dupa doua ore de stat la frigider, e perfecta.